אם יש משהו אחד שחשוב לי שתקחו מהכתבה הזאת, זה: תגיעו עם ראש פתוח לנסות משהו חדש. כמו שתטעמו סושי ביפן, גם הסאקה ביפן כלל לא דומה למה שיצא לכם לחוות עד כה. בעיקר (שוב, כמו בדגים), כשתהיו ביפן תוכלו לשים לב לטריות הסאקה ולחשיבות המקומיות האזורית שלו.
אז לפני שאתחיל בסקירה קצרה, הנה בקשה אחת: בכל עצירה לארוחת צהריים או ערב, בכל עיר שבה תעצרו בטיול שלכם, תזמינו גם כוס סאקה לצד הארוחה. כשהמלצר ישאל איזה סאקה - התשובה היא: זה לא חשוב. רק בקשו שיהיה מקומי, עונתי וטרי. תזכרו מה שאמרתי... אה, ואם בכל זאת אתם לא סגורים על איזה סאקה להזמין, תמיד תוכלו לשאול האם יש בתפריט סאקה של חברת Aramasa.
עכשיו, בואו נצלול לעולם המרתק של הסאקה היפני.
סאקה של אראמסה. לא לפספס !!!
מהו סאקה?
סאקה (酒), או בשמו היפני המלא "nihonshu" (日本酒), ניהונשו, שילוב של: אלכוהול (שו) + יפן (ניהון). הוא משקה אלכוהולי מסורתי של יפן. המילה "סאקה" ביפנית למעשה מתייחסת לכל משקה אלכוהולי, אך מחוץ ליפן היא משמשת ספציפית למשקה האורז היפני. סאקה מיוצר מאורז מבושל, מים, ומיקרואורגניזם מיוחד הנקרא "koji" (麹). תהליך הייצור שלו ייחודי ומשלב אלמנטים של ייצור בירה ויין. בניגוד לתפיסה הרווחת, תכולת האלכוהול בסאקה נעה בדרך כלל בין 15% ל-20%, קרוב יותר ליין מאשר למשקאות חריפים כמו וודקה.
היסטוריה עשירה
הסאקה מלווה את התרבות היפנית כבר אלפי שנים, כאשר מקורותיו נעוצים בתקופת יאיוי (300 לפנה"ס עד 300 לספירה), עם הגעת גידול האורז ליפן מסין. במאה ה-3 לספירה, הסאקה כבר הוזכר בכתבים סיניים המתארים את המנהגים היפניים, ובמאה ה-8 הפך למשקה הרשמי של החצר הקיסרית. התפתחות משמעותית חלה במאה ה-16, עם פיתוח טכניקות חדשות שהובילו לשיפור ניכר באיכות הסאקה. המאה ה-20 הביאה עמה מהפכה טכנולוגית בייצור הסאקה, עם התיעוש והמודרניזציה של תהליכי הייצור.
תהליך הייצור והאורז המיוחד
ייצור סאקה הוא תהליך מורכב הדורש מיומנות רבה ומתחיל בבחירת האורז המתאים. לא כל אורז מתאים לייצור סאקה איכותי, וישנם זנים מיוחדים המשמשים למטרה זו. הזנים הפופולריים ביותר כוללים את היאמאדה ניישיקי, הידוע באיכותו הגבוהה, הגוהיאקומנגוקו, המשמש לסאקה פרימיום, האומנישיקי, והמיאמא ניישיקי, המתאים במיוחד לאזורים קרים.
תהליך הייצור מתחיל בליטוש האורז להסרת השכבות החיצוניות. ככל שהאורז מלוטש יותר, כך הסאקה נחשב לאיכותי יותר. לאחר הליטוש, האורז נשטף ומבושל בקיטור. חלק מהאורז המבושל משמש להכנת ה-koji, תהליך שבו מתפתחות פטריות מיוחדות על גרגירי האורז. שלב התסיסה מתחיל כאשר ה-koji, אורז מבושל נוסף, שמרים ומים מעורבבים יחד ליצירת "מורי" (המיכל בו מתרחשת התסיסה). לבסוף, לאחר התסיסה, המשקה מסונן ומבוקבק.
סאקה לפי אזורים (וגם לפי הטוג׳י - מי שאחראי על בישול הסאקה במבשלה)
סוגי סאקה ואיך לשתות אותם
ישנם מספר סוגים עיקריים של סאקה, כל אחד עם מאפיינים ייחודיים משלו. ג'ונמאי הוא סאקה טהור המיוצר רק מאורז, מים ו-koji. הונג'וזו הוא סאקה עם כמות קטנה של אלכוהול מוסף. גינג'ו ודאיגינג'ו הם סוגי סאקה פרימיום, המיוצרים מאורז מלוטש יותר ומתאפיינים בטעם עדין ומורכב. ניגורי הוא סאקה לא מסונן עם מראה חלבי.
הטמפרטורה בה מוגש הסאקה משפיעה מאוד על חווית השתייה. סאקה יכול להיות מוגש קר (רייקה), בטמפרטורת החדר (ג'ון-האי), או חם (קאן-זאקה). סאקה איכותי לרוב נהנה קר או בטמפרטורת החדר. באשר לכלי ההגשה, סאקה מסורתי מוגש ב"אוצ'וקו" (כוס קטנה) או ב"מאסו" (קופסת עץ מרובעת), אם כי בברים מודרניים, לעתים קרובות מוגש בכוס יין רגילה.
בר סאקה היא דרך מאוד מומלצת ללמוד על הסאקה וגם לנשנש דגים טריים. בתמונה כאן יש את הבר סאקה שאנחנו הכי אוהבים בטוקיו.. הוא ואחרים מופיעים במפת המסעדות שלנו. הניתנת לרכישה כאן:
חווית הסאקה ביפן
ביפן, ישנן מספר דרכים לחוות את עולם הסאקה. איזקאיה, פאבים יפניים מסורתיים, מציעים מגוון סאקה לצד מנות קטנות ואווירה אותנטית. מבשלות סאקה רבות מציעות סיורים וטעימות, המאפשרים הצצה מרתקת לתהליך הייצור ולמסורת. חנויות סאקה מספקות הזדמנות מצוינת לקנות בקבוק איכותי כמזכרת, ולעתים גם מציעות טעימות. לחובבי האווירה המודרנית, ברים עכשוויים רבים מציעים מבחר מרשים של סאקה איכותי בסביבה אורבנית.
חשוב לזכור כי שתיית סאקה היא הרבה יותר מאשר רק שתיית משקה אלכוהולי - זוהי חוויה תרבותית עשירה המשקפת מסורת יפנית בת אלפי שנים. כשאתם שותים סאקה, קחו את הזמן ליהנות מהטעמים העדינים והארומה הייחודית. ואל תשכחו את כללי הנימוס - מזגו לחבריכם ותנו להם למזוג לכם בחזרה, אך אל תמזגו לעצמכם!
בין אם אתם מבקרים באיזקאיה מסורתית, מסיירים במבשלת סאקה עתיקה, או מנסים סאקה חדשני בבר טוקיואי מודרני, חווית הסאקה היא דרך נפלאה להתחבר לתרבות ולמסורת היפנית. אז בפעם הבאה שתרימו כוס סאקה, זכרו את ההיסטוריה העשירה והמסורת המורכבת שמאחוריה. קמפאי! (לחיים!)
Comments